أكلات شعبية بوسعادية ( الزفيطي . الشخشوخة . المختومة ……
كتبهابوسعادة الجزائر ، في 28 فبراير 2008 الساعة: 15:51 م
الزفيطي البوسعادي
الزفيطي
اسماء لاكلة شعبية واحدة
تشتهر بها بوسعادة و ما حولها من قرى
مقاديرها بسيطة
1
نصف رطل
فلفل حار اخضر او احمر
2
رطل
طماطم طازجة او يابسة
3
5فصوص
ثوم
4
نصف باقة
كسبر اخضر
5
ملح
6
ماء ساخن
….…………..
التحضير
بعد شوي الفلفل و الطماطم والثوم على الطجين
و تنقية الكل من القشور
يوضعون في هاون من خشب
ويهرسون او يدقون ويظاف لهم الملح
ثم تضاف
الكسبرة
و
الكسرة الساخنة المخبوزة بدون خميرة ولا زيت
وهي ساخنة
للمزيج في الهاون
ويهرس الجميع
حتى نحصل على مزيج يمكن اكله بسهولة
لاصلب ولا سائل
الافضل ان تاكل ساخنة و حارة جدا
اتمنى ان تروق الجميع
تعتبر أكلة الزفيطي الأكلة الأكثر شعبية في بوسعادة الواقعة على بعد 250 كم جنوب الجزائر العاصمة ، ارتبط اسمه بإسمها منذ عشرات السنين حيث يقول بعض العارفين بتاريخ المدينة انه كان موجودا منذ أسس الولي الصالح سيد ثامر هذه المدينة …
وهو طبق تقليدي يتناوله السكان طوال السنة كرمز من رموز المؤكولات التقليدية التي لا يمكن الاستغناء عنها ، والمرأة البوسعادية التي لا تحسن اعداد هذا الطبق الشهي هي في العرف المتداول بعيدة عن أصالة المدينة وتقاليدها المتوارثة ، وتصنع أكلة الزفيطي من خبز الرخساس المعجون بطحين القمح دون تخمير ، ومجموعة من التوابل التي ينقدمها الفلفل الحار جدا ، والذي يستحسن استخدامه جافا (قاوجة) كما تستخدم الطماطم الجافة (المشرحة) اضافة الى الثوم والكسبرة والبسباس المطحون والماء المغلى ، ويتم اضافة السمن البلدي (الدهان لزرق) المصنوع من الزبدة الغنمية التي تصل اثمان الكليوغرام الأصيل منها الى أكثر من 1000 دج اما المزج و الاعداد فيتم داخل آنية خشبية تقليدية بيضاوية الشكل او اسطونية تدعى (المهراس) الذي يصنع الجيد منه من خشب الكروش القاسي ، ويقدم الزفيطي ساخنا او نصف ساخن او حتى باردا في المهراس حيث يتم تناوله بواسطة ملاعق خشبية ، ويعتبر من المقبلات اذ كانت الكمية المتناولة منه قليلة خاصة لدى العائلات الميسورة التي تعتبره بريستيجا خاصا يؤكد أصالة المنبت ، أما لدى العائلات الفقيرة فيتم تناوله كوجبة كاملة في الأيام العادية وطوال السنة نظرا لسهولة اعداده وتناسب مصاريفه البسيطة مع القدرات الشرائية للعائلة .
واذا كان البوسعاديون يفاخرون بأكل طبق الزفيطي حارا ملتهبا ، وحتى دون اضافة المواد الدسمة التي تخفف حدته ، فان غيرهم من زوار المدينة بما فيهم السياح الأجانب القادمين من أصقاع الدنيا ايام العز السياحي قبل العشرية الحمراء ، لا يستطعون إطباق افواههم على القمة الأولى في بداية التجربة من شدة لسعها قبل ان ينغمسوا في التهام المزيد بعد ان يتعودا على طعمه الخاص الذي لا يقاوم والغريب ان البوسعاديين لا يتأثرون بتناول هذا الطبق في حين يعاني غيرهم من صعوبة تاقلم جهازهم الهضمي مع محتويات هذه الأكلة، شأنهم في ذلك شأن جيرانهم البساكرة مع (دوبارة البسكرية) ، كما ان بعض العائلات البوسعادية التي يرافقها الزفيطي خلال فترات كثيرة طوال السنة لا يستطعون هجره حتى في شهر رمضان فيظيفونه الى بقية الأطباق الرماضنية مرة او مرتين او اكثر خلال الشهر الكريم ويفاخر بعظهم بعضا بالقول انه أفطر أمس على (مهراس زفيطي) علما ان هذه الأكلة البوسعادية الأصيلة تنقلت الى مناطق كثيرة في الوطن ، واتخذت أسماء أخرى أهمها (سلاطة المهراس او الباطوط وغيرها) ، كما انها موجودة لدى العائلات المغتربة في فرنسا ومن الطرائف المتعلقة بهذه الأكلة الشعبية ، هي إصرار أحد المواطنين السورين الذي زار المدينة قبل سنوات وتذوق الزفيطي على أصوله الصحيحة ، على ان يشتري مهراسا ويسجل كيفية الاعداد لنقلها الى بلاد الشام بعد اعجابه الشديد بطعمها وغرابة طقوس اعدادها
يمكن استعمال الخلاط مكان الهاون
*******************************************
الشخشوخة البوسعادية
المقادير:
500غ شخشوخة
2 كغ لحم بقر
3 حبات طماطم مفرومة
حبة بصل مفرومة
ملح
فلفل اسود
ثوم
2 ملاعق زبدة
100غ زبدة
حمص
الطريقة:
- المرق :
- ضعي البصل و الطماطم و البهارات و الحمص و اللحم و ثم أضيفي ملعقتي الزبدة و نصف كوب من الماء واتركيها تتقلى على نار هادية حتى يدبل الخليط وبعدها أضيفي 1.5 لتر من الماء .
- عندما تغلي المرق أضيفي ملعقتي طماطم معلبة و أتركيها حتى ينضج اللحم .
- كيفة طهو الشخشوخة :
- أضيفي الى كمية الشخشوخة مقدار من الزيت و ضعيها لتطهي على البخار و ثم كرري العملية باضافة كمية من الماء حتي تنضج .
- بعد الطهو على البخار أضيفي لها كمية الزبدة و بعدها أضيفي المرق الى الشخشوخة و ضعيها على النار حتي تتشرب الشخشوخة المرق و تقدم
*******************************************
مختومة بوسعادية
المقادير:
ملح + ماء + زيت
الحشو :
بصل مقطع رقيق + طماطم منزوعة القشرة +ملح+ ثوم + فلفل اسود + فلفل حار حسب الرغبة.
نطبخ الكل في مقلاة مع قليل من الزيت للاشارة مقدار البصل ضعف الطماطم.
الطريقة:
نعجن الدقيق مع الماء والملح جيدا حوالي 20 دقيقة
حتى تصبح العجينة شبه متماسكة
نشكل كريات بحجم بيضة نترك
الكريات على سينية لترتاح حوالي ربع ساعة. المدهونة بالقليل من الزيت
نبلل بساط العمل بالزيت ن
بسط العجينة بكفي اليدين حتى تصبح رقيقة
نضع ملعقة كبيرة من الحشوغير ساخنة وسط العجينة
نطوي العجينة على اربعة مثل الصورة ثم نطهيها في سينية (مقلاة) خاصةمرشوشة بالزيت .
المختومة تأكل ساخنة
بالصحة و الهناء
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
التصنيفات : غير مصنف | أرسل الإدراج | دوّن الإدراج
مارس 1st, 2008 at 1 مارس 2008 11:53 ص
راني جعت من مهراس الزفيطي أبعثنا مقرف
مارس 18th, 2008 at 18 مارس 2008 8:07 م
الله عليك نفحتهالنا فى الزفيطى و الشخشوخة و المختومة ربى يبارك فيك
أبريل 18th, 2008 at 18 أبريل 2008 9:40 م
الله يعطيك الصحة شهيتنا…..ابعث ملعقة تاع شخشوخة
أبريل 30th, 2008 at 30 أبريل 2008 12:05 م
راكم قاع معروضين على الزفيطي نهار الحد وحد ما قال حد
مايو 10th, 2008 at 10 مايو 2008 4:00 م
يعطيك الصحة شهيتينا بازفيطي و المختومة انا نحب الحار مادا بيك تحريه بزاف
مايو 16th, 2008 at 16 مايو 2008 2:01 م
عفوا تحرو راه راجل لكتبها
مايو 25th, 2008 at 25 مايو 2008 1:34 م
ياخو كيفاش يطيب في الكورني انتاع لحطب بلا ما يتحرق؟؟؟!!!!
مايو 25th, 2008 at 25 مايو 2008 2:17 م
تاكل راسك يا المقندف، تسخايبوا قرانطيطة ول؟؟
مايو 27th, 2008 at 27 مايو 2008 12:53 م
ياأخي راها التفاصيل فوق ولاكن الهاون الخشبي من أجل خلط المقادير فقط
مايو 28th, 2008 at 28 مايو 2008 12:14 م
هل من الممكن إفادتنا بسبب التسمية ( الزفيطي)؟ شكرا..
يونيو 1st, 2008 at 1 يونيو 2008 6:38 م
السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركته
طبخكم كثير حلو أعجبني كتيرا كتيرا كتيرا
أنا أحب البيتزا لذا أوصيكم بالكثير منها أرجوكم
أرجــــــــــــــــــــــــــكـــــــــــــــــــم
فالسلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركته
يونيو 10th, 2008 at 10 يونيو 2008 2:13 م
السلام عليكم ، تحياتنا لناس بوسعادة أهل الكرم و الشهامة و الذوق الرفبع..
يونيو 16th, 2008 at 16 يونيو 2008 4:56 م
شهيتنا واحنا شبعانين راني ضركه معروض على مهراس زفيطي ابقاو على خير
يونيو 17th, 2008 at 17 يونيو 2008 11:44 ص
بصحتك ياخو أبعثنا مقرف
يونيو 17th, 2008 at 17 يونيو 2008 12:18 م
رني نحب كثير الاكلة الشعبية البوسعادية الاني بوسعادية حرا ونشاء الله أذا قدرني ربي العلم العربي كل يعرف بوسعادة والاكلة نتاعه أدعلي فقط ربي وققني
وكما يقل لي ميحبش المنطقة الذي عيش فيها كأنه لا يحب وطنه الام وهي الجزائر
يونيو 18th, 2008 at 18 يونيو 2008 11:40 ص
شكرا للأخت المشاركة و كل من ترك تعليقا على الموضوع آنف الدكر وإنشاء الله نتلاقاو على عرضة (( مهراس زفيطي حار )) وشكرا للجميع
يوليو 3rd, 2008 at 3 يوليو 2008 5:04 م
بصحتكم الزفيطي ياأبطال ماياكل الزفيطي قير لبطال خوكم المحفوظ البوسعادي وتحيا القصر و لمامين
يوليو 24th, 2008 at 24 يوليو 2008 4:41 م
ولله جعت راني رايح ندير فيها مهراس زفيطي بوسعادي حر وتحيا نا س دشر القبلية
أغسطس 28th, 2008 at 28 أغسطس 2008 9:31 ص
شكرا للجميع على المشاركة
أكتوبر 6th, 2008 at 6 أكتوبر 2008 1:43 م
أسامة يقول راني لسع كنت ناكل في مهراس حار بصحتي وبصحتكم
أكتوبر 30th, 2008 at 30 أكتوبر 2008 5:16 م
الله الله على الشخشوخة والزفيطي شهيتونا
نوفمبر 1st, 2008 at 1 نوفمبر 2008 9:59 م
يا خويا …تحيا ناس بوسعادة ساك ساك…..من سيدي سليمان الي حي بن دقموس …
والشخشوخة والزفيطي …راهم مخلوناااااااااااااااااااااااش ….اخوكم البوسعادي…السعيد في مدينة الفقر والسعادة.
نوفمبر 29th, 2008 at 29 نوفمبر 2008 2:10 م
اشكر ناس بوسعادة على المعلوماة اللتي تخص مدينة بوسعادة وبيتوفيق الى فريق امل بوسعادة . ولاهي انا احب مدينة السعادة . وشكرا……..
ديسمبر 4th, 2008 at 4 ديسمبر 2008 6:19 م
السلام عليكم الله الله عليكم تباقوا دايما متميزين ورائعين والله تعجبوني يا ناسي وجيراني في بوسعادة …والله شهيتونا في الزفيطي والشخشوخة …راني رايح نوصي الوالدة انتاعي باش تديرلي مهراس زفيطي حار محفح…وراكم قاع معروضين لعندنا..في لعوينات …بوسعادة الحبيبة يا بابا….ربي يحفظها ويحفظكم حمرتونا وجوهنا وصرنا علامة يا خويا….شكر خاص لإدارة الموقع..بارك الله فيكم
وهاذي هي المدونة نتاعيfarabi98.maktoobblog.com
ديسمبر 5th, 2008 at 5 ديسمبر 2008 10:43 ص
شكرا أحمد على تواصلك وبصحتك الزفيطي وربي يخليلك الوالدة ويحفظها وتحية ليك من القصر ومن أهلها ليك والى كل أهل بوسعادة , أما بوسعادة راها في القلب ونخدموها إنشاء الله أما الموقع الشامل : http://www.tayab72.yoo7.com
http://www.bousaada2008.yoo7.com
ديسمبر 20th, 2008 at 20 ديسمبر 2008 9:30 ص
واناوان ياه محتاج ازفيطي
يناير 1st, 2009 at 1 يناير 2009 9:38 م
زفيطي بوسعادي راكم دلهتونا
أبريل 26th, 2009 at 26 أبريل 2009 11:40 ص
هادي ماهيش مقادير كامل نتع السفيطي راكم خليتوها
مايو 7th, 2009 at 7 مايو 2009 8:17 م
السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته والله مكانش قد بوسعادة وناس بوسعادة انا امال بوسعادية حرة ويدلالي على زفيطي والشخشوخة البوسعادية وبن سعد امو وبيو الي ياكل الزفيطي والشخشوخة الله يحفضنا بلادنا ويخليها لينا وتبقى بوسعادة حرة ورافعا راسها لمليها وتحيا الجزائر وتبقى ديما رايتنا
أغسطس 24th, 2009 at 24 أغسطس 2009 9:06 ص
الله الله عليك هذي الماكلة ولا خلي….وسوختو كي تكون سخونة و حارة…… واو ماتقدرش تحبس….. يعطيك الصحة… بصح حنا الشخشوخة مانديرولهاش الحمص…. هكذا خير… ولا ..لالا خيتكم كوكا
أغسطس 29th, 2009 at 29 أغسطس 2009 5:44 م
في رمضان وشهيتونا ربي يهديكم دوكا نسافر بوسعادة ولا كيفاش ندير راح الحال وصح فطوركم